Restaurant-Gewinn Rechner Europa 2026
Dieser Restaurant-Gewinn-Rechner schätzt Monatsgewinn, Wareneinsatzquote, Personalkostenquote und Prime Cost für ein unabhängiges Restaurant in der Schweiz, Deutschland, Frankreich oder Italien 2026. Sitze, Durchschnittsbon, Couverts pro Tag, Öffnungstage, Wareneinsatzquote, Personalkosten und monatliche Fixkosten (Miete, Energie, Marketing) eingeben. Beispiel: 40 Sitze, EUR 35 Bon, 60 Couverts/Tag, 26 Tage/Monat, 30 % Food Cost, EUR 22'000 Personal und EUR 18'000 Fix ergibt EUR 54'600 Umsatz und rund 6 % Nettomarge — im europäischen Branchen-Benchmark 3–6 %. Das Tool markiert kritische Quoten: Food > 32 %, Personal > 35 %, Prime > 65 %. Stand Juni 2026.
So nutzen Sie den Rechner
- 01Anzahl Sitze und Durchschnittsbon eingeben.
- 02Couverts pro Tag und Öffnungstage pro Monat eintragen.
- 03Wareneinsatzquote setzen (typisch 28–34 %).
- 04Monatliche Personalkosten und Fixkosten ergänzen.
- 05Gewinn, Food/Personal-Quoten und Prime Cost ablesen.
- •Gesunde Wareneinsatzquote: 28–32 % vom Umsatz.
- •Gesunde Personalkostenquote: 28–35 % je nach Service.
- •Prime Cost (Food + Personal) sollte unter 65 % bleiben.
- •Branchen-Benchmark Nettomarge: 3–6 % bei Tischservice.
- •1pp tiefere Food Cost erhöht Nettomarge direkt um 1pp.
Häufig gestellte Fragen
Gesunde Wareneinsatzquote?
28–32 % für Casual Tischservice, 22–28 % Fast-Casual, 32–38 % Fine Dining. Über 35 % sollte Preise oder Lieferanten überprüfen.
Was ist Prime Cost?
Prime Cost = Wareneinsatz + Personal. Branchenregel: unter 65 % vom Umsatz. Über 70 % überlebt das Restaurant keinen schwachen Monat.
Trotz voller Tische unrentabel — warum?
Meist drei Gründe: Food Cost über 35 %, Personal über 38 % oder Fixkosten (Miete + Energie) über 15 %. Alle drei Quoten monatlich prüfen.
Wie Nettomarge verbessern?
1) Karte um margenstarke Gerichte aufbauen; 2) Portionskontrolle; 3) Personal nach prognostizierten Couverts planen; 4) Preise auf Signature-Gerichten um 5–8 % anheben.
Ist MWST enthalten?
Nein — Umsatz netto eintragen (CH 8,1 %, DE 7/19 %, FR 10/20 %, IT 10 %). Quoten werden auf den Netto-Umsatz berechnet.